Fränkisches Zwetschgenwasser
Region: Mittelfranken, Oberfranken, Unterfranken
Das Zwetschgenwasser ist ein Obstbrand aus vergorenen Zwetschgen.
Hierfür eignen sich besonders gut die aromatischen, süßen Hauszwetschgen, die in Franken vielerorts noch auf Streuobstwiesen angebaut werden. Zum Einmaischen werden die Zwetschgen zum Teil zerkleinert und entkernt. Zusammen mit Reinzuchthefe werden die Früchte einige Wochen in luftdicht abgeschlossenen Behältern der Gärung überlassen. Beim Brennen wird der Kessel mit Obstmaische gefüllt und mit Feuer (Kohle/Holz) erhitzt.
Für original Fränkische Schnäpse sind prinzipiell zwei Brände notwendig. Der erste Brand, der Rauhbrand, wird von der Obstmaische erzeugt, der zweite Durchlauf, der Feinbrand, wird aus dem gewonnenen Alkohol des Rauhbrandes gewonnen. Mit Wasser wird der Brand verdünnt und hat schließlich einen Alkoholgehalt von 40 Prozent.
Vom Trank der Hölle zur hochprozentigen Spezialitiät
1351 brachte der fränkische Apotheker Hieronymus Burkhard das Geheimnis des Weinbrandbrennens von einem Feldzug aus Italien mit in seine Heimat. Seitdem stellt man in Deutschland Branntwein her. Allerdings war dieses Recht zunächst den Apothekern vorbehalten, die den "gebrannt weyn" als Arznei nutzten. Aber auch in so manchen dunklen Kellern wurde Branntwein destilliert.
Im Allgemeinen wurde er vom Volk als Trank der Hölle oder eine Erfindung des Teufels bezeichnet, galt als Ursache jedes Lasters und war der beste Freund von Vagabunden, Tagedieben und zweifelhaften Gesellen.
Im 16. Jahrhundert vollzog sich der Wandel vom Heilmittel zum alltäglichen Getränk. Aufgrund des großen Obstvorkommens entwickelte sich eine feste Tradition in der Herstellung von Obstbränden. So existieren auch heute noch eine Vielzahl von bäuerlichen Kleinbrennereien und größere Veschlussbrennereien.
Geschützte Spezialität
Fränkisches Zwetschgenwasser ist eine nach Verordnung (EU) 2019/787 geschützte Spirituose.
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Kontakt
Fränkischer Klein- und Obstbrenner-Verband e.V.
Am Kreuz 1
97332 Volkach-Obervolkach
Telefon 09381 7152135
www.obstbrenner.de
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